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Frittata di zucchine e pancetta

Ingredienti:

25 gr olio d´oliva
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
10 uova
Prezzemolo
100g di pancetta a cubetti
200 gr di zucchine
sale,
pepe nero

Soffriggere le zucchine tagliate a rondelle nel burro, salare, pepare, aggiungere la pancetta, far rosolare per 2-3 minuti e lasciare raffreddare. In un recipiente sbattere le uova aggiungere il Parmigiano Reggiano appena grattugiato e una bella manciata di prezzemolo tritato. Unire il composto alle zucchine e pancetta rosolate e procedere alla cottura tradizionale della frittata. Si puó consumare fredda o calda.